Les vendanges commencent...

02/09/2015

Lundi 31 Août , nous avons vendangé une petite quantité de raisin pour réaliser le "pied de cuve" . Directement mis au pressoir , le jus extrait des raisins commence à fermenter grâce au levures du terroir présentes naturellement sur les baies . Ce "levain" sera apporté à notre première cuvée vendangée vendredi 4 Septembre . La récolte est magnifique en maturité (couleur, richesse en sucre ) et parfaite en état sanitaire , la sécheresse a favorisé la concentration au détriment du rendement  ...Nous profitons de cette année exceptionnelle pour élaborer une cuvée totalement "sans sulfites" . A suivre...